“位公辣半蹄”飄出家鄉(xiāng)味
摘要：如今，“位公辣半蹄”不僅是河南老字號、省級非物質文化遺產，更成為河南衛(wèi)視“老家的味道”推薦美食，成為展示平輿非遺魅力、彰顯東皇街道共同富裕建設成果的一張鮮活名片。
記者 陳文科 通訊員 賀志勇
臘月十五的平輿，年味在氤氳香氣中悄然蔓延。平輿縣東皇街道農產品電商產業(yè)園里，90后小伙位森正在清點碼放整齊的禮盒，紅底燙金的包裝上“位公辣半蹄”5個字格外醒目。
記者循著濃郁醇厚的鹵香，在東皇街道劉凡社區(qū)共同富裕加工園省級非遺工坊看到，一口口碩大的鐵鍋里，老鹵在文火慢燉中翻滾出琥珀色的光暈，花椒、桂皮等十余種香料的氣息交織纏繞，彌漫在空氣中。這里是位森的“守藝之地”，作為“位公辣半蹄”第五代傳承人，這名1997年出生的年輕人，用青春力量讓延續(xù)百年的非遺技藝在新時代煥發(fā)新生。
時光回溯至清朝光緒年間，平輿高楊店人位文俊首創(chuàng)“位公豬蹄”名號，歷經五代人匠心堅守，在鹵制工藝的不斷打磨中，演變出如今脫脂脫骨、香辣醇厚的“位公辣半蹄”。
位森大學畢業(yè)時，面對大城市的誘人機遇，毅然選擇回到家鄉(xiāng)，一頭扎進祖輩留下的老手藝里。“這是刻在骨子里的家鄉(xiāng)味，是祖輩傳下來的寶貝，我不能讓它斷了傳承。”談及歸鄉(xiāng)的選擇，位森的眼神格外堅定。
守藝之路，道阻且長。為了守護這份“家鄉(xiāng)味”，位森從最基礎的工序學起，反復鉆研祖?zhèn)鼷u制技藝，在保留百年老鹵的醇厚風味與脫脂、脫骨等核心工藝的同時，他敏銳地意識到，傳統(tǒng)非遺要走得更遠，必須創(chuàng)新。
“這是禮品盒，走親訪友拎著體面；這是真空包裝袋，日常食用、長途郵寄都方便。”在產品陳列墻前，位森手持禮盒向記者介紹。他帶領團隊改良包裝設計，將非遺文化元素與現代審美結合，推出兼具實用性與文化感的禮盒裝，讓“位公辣半蹄”成為餐桌上的美味，成為承載鄉(xiāng)情的伴手禮。他積極拓展線上銷售渠道，通過電商平臺、直播帶貨等方式，讓這道平輿特色美食走進千家萬戶。
在位森的推動下，“位公辣半蹄”成功入駐東皇街道劉凡社區(qū)共同富裕加工園省級非遺工坊，實現了從傳統(tǒng)小作坊到標準化生產的跨越。工坊內配備符合食品生產標準的潔凈車間、專業(yè)冷鏈倉儲系統(tǒng)，既保留了“老湯鹵制、高溫脫脂”的工藝精髓，保證了產品品質穩(wěn)定，也大幅提升了產能。
如今，“位公辣半蹄”不僅是河南老字號、省級非物質文化遺產，更成為河南衛(wèi)視“老家的味道”推薦美食，成為展示平輿非遺魅力、彰顯東皇街道共同富裕建設成果的一張鮮活名片。
從守藝到創(chuàng)新，從傳承到傳播，位森用青春為百年非遺注入新活力。這一口從東皇街道飄出的家鄉(xiāng)味，不僅守住了五代人的匠心，更成為連接故土與遠方、傳統(tǒng)與現代的情感紐帶，讓“以味傳情”的故事，在歲月流轉中愈發(fā)香濃。
責任編輯：梅雅平
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